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一年来，由于我们很多人仍然居家办公，所以我们依靠短视频来丰富饮食生活，尝试各种食物：从烘制奶酪意面到“四拼口味”的墨西哥玉米饼。随着世界重新开放，我们将不再依赖居家时简单对付的饮食。这对明年的健康食物趋势将意味着什么？我们来预测一下。

1.不醉酒潮流再起

这个趋势已有数年，由于疫情导致酒精摄入量增至令人担忧的水平，现在它正在卷土重来。最新无酒精或零酒精饮品的与众不同在于：它们都是精心制作的，感觉与真品一样可以让人一醉方休——但是，却完全没有宿醉。

《零酒精：正念饮酒的90种无酒精配方》一书的作者埃尔瓦·拉米雷斯提出：新一轮不醉酒运动源自喜欢拥有多种选择的关注健康的消费者。拉米雷斯说：“零酒精饮品的人气很多来自适度饮酒者，他们希望拥有健康的选择，但是仍然可能饮酒……消费者喜爱那种精致饮品的仪式感，也对自己每周喝了多少酒非常在意。”

2.功能饮料一饮而尽

疫情凸显了我们对基本健康的关注，而饮料则是为你的一天注入健康成分的便捷方法。这就是为何我们这么多人会选择功能饮料的原因。这些饮料承诺能带来各种好处，比如有益肠道健康，改善睡眠和带来更健康的身体等。去年，功能性食品和饮料的销售额增长了9.4%。在2022年，随着人们复工复学，销量还有望进一步增长。

3.减肉主义者

近年来，以植物制作的食物选择暴增。新奇的是，如此多美国人希望购买并使用这些产品，尽管他们不打算吃素。肉类替代品正在不断改进，越来越健康，而且与替代目标日益接近。我们最近尝试了用菠萝蜜制作的鸡块，比我们以前吃过的用大豆或小麦面筋制作的更顺滑，更像鸡肉。来年，你还会看到豌豆蛋白饼。

国际食品信息委员会最近发现：2/3的美国人现在吃植物制作的替代肉。弹性素食主义者——多半吃素，偶尔也吃肉蛋奶——近年来颇为流行，而减肉主义的区别在于：它关注的重点是逐步减少对动物产品的摄入。品牌食品将提供大量植物类食物产品以填补这些空白。期待植物奶酪、鹰嘴豆泥等更多新选择。

4.水果醋

近年来，把原汁果醋——苹果醋——当作健康补品的人迅猛增加。苹果醋受到追捧，据说它有助于减轻体重，稳定血糖，因此出现在各种饮料以及软糖补充剂和胶囊中。

既然消费者已经了解了以醋作为食品成分的概念，那么我们将看到市场上会有更多的果醋选择。

直接饮用苹果醋的缺点之一是它含有的酸可能腐蚀牙釉质。因此消费者想出了其他办法，把醋加入食品中，比如加进沙拉酱、果汁、鸡尾酒和无酒精饮料中。

5.南美风味

如果说2020年我们不得不成为家庭厨师，那么2021年则让我们对新发现的烹饪技能更具创造力。下一个我们要处理的菜肴是南美风味的。

正如TikTok短视频向美国人介绍了南美风味一样，社交媒体上南美风味也一样风靡，比如馅饺。

6.反对浪费食物

随着气候变化运动终于势头渐强，消费者希望他们在享用下午甜点的同时，也能够采取措施应对气候变化。美国的食物浪费所产生的温室气体量相当于近3300万辆汽车排放的温室气体量。新老品牌都将在来年把反对食物浪费放在重要位置。

7.对大脑健康有益的食物

市场推出了各种宣称对促进大脑健康有益的新产品。由于美国人的日常饮食中对含有这些营养成分的食物摄入不足，所以既能加到果汁里也能直接冲饮的营养粉是一种获取营养食物比较有效的方式。人口老龄化意味着患有阿尔茨海默病的人数将持续增加，由于饮食可以产生影响，预期可以看到市场推出更多有益大脑健康的食物。

       随着我们大家在饮食习惯方面形成新常态，知道我们将拥有大量美味而健康的食物帮助我们实现健康目标，那是非常令人开心的。